Пивоварня - купить оборудование для бизнеса
Открытие собственной пивоварни — это выгодное вложение в бизнес, особенно с учётом растущего спроса. Однако успех предприятия во многом зависит от качества и правильного выбора оборудования для пивоварни. Если вы планируете купить оборудование для пивоварни, важно учитывать несколько ключевых аспектов.
Почему важно выбрать правильное оборудование для пивоварни?
Качественное оборудование обеспечивает стабильность производства, позволяет соблюдать технологические стандарты и выпускать продукцию высокого качества. Оно также влияет на производительность, возможность масштабирования бизнеса и снижение издержек в долгосрочной перспективе.
Что входит в комплект оборудования для пивоварни?
Стандартный набор включает:
-
Варочные ёмкости для приготовления сусла.
-
Ферментационные танки для брожения.
-
Ёмкости для дображивания и хранения пива.
-
Системы фильтрации, охлаждения и мойки.
-
Оборудование для розлива (кеги, бутылки или ПЭТ-тара).
-
Автоматизированные системы управления процессами.
Покупка оборудования для пивоварни — это важный шаг, который определяет успех вашего бизнеса. Правильно подобранные технологии позволят не только производить качественный продукт, но и эффективно масштабировать производство. Уделите внимание выбору оборудования для пивоварни и заранее продумайте все технические и финансовые аспекты, чтобы ваша пивоварня стала прибыльным и конкурентоспособным предприятием.
Видео с нашего предприятия:
ООО "ВОЛГО-ДОН-ЭЛЕКТРО" (г. Волгодонск) - это Завод Емкостного Оборудования для пищевой и пивоваренной промышленности, основан в 2017 году, изготавливаем из качественной импортной нержавеющей стали AISI 304 – любого объема, конструкции и назначения, в том числе сложные реакторы с мешалками, рубашками охлаждения и нагрева, теплоизоляцией и другими опциями. ООО «ВОЛГО-ДОН-ЭЛЕКТРО» изготавливает оборудование "ПРЕМИУМ КАЧЕСТВА" для оснащения пивоваренных и молочных заводов, ресторанных пивоварен, пивзаводов, мини пивзаводов, мини-пивоварен, заводов для слабоалкогольных и безалкогольных напитков. Производим полный шеф-монтаж и автоматизацию заводов под ключ качественной импортной электроникой под ваши нужды. Обучение персонала, варка пива и лучшие рецепты импортных сортов пива. Подборка качественного и недорогого сырья по оптовым ценам.
Оборудование для пивоварни
Пивоварение переживает настоящий подъем: всё больше предпринимателей открывают мини-пивоварни, рестораны запускают собственные варки, а крафтовое пиво уверенно занимает своё место на рынке. Качественный напиток начинается с правильной технологии, а технология — с надежного оборудования. Именно оно определяет стабильность вкуса, скорость производства, экономичность и безопасность процесса.
Выбор оборудования для пивоварни — задача, требующая понимания особенностей каждого этапа производства, сравнения технических характеристик и оценки будущих объёмов выпуска. В этой статье мы подробно разберём, какие виды оборудования необходимы для современной пивоварни, на что обращать внимание при покупке и как избежать распространённых ошибок.
Основные виды оборудования для пивоварни
Оборудование пивоварни — это комплекс взаимосвязанных систем, обеспечивающих полный цикл производства: от нагрева воды и затирания солода до брожения, созревания и розлива. Ниже рассмотрим ключевые элементы, без которых не обходится ни одна современная пивоварня.
Заторно-сусловарочный котёл
Заторно-сусловарочный котёл — сердце пивоварни. В нём происходит приготовление сусла: дроблёный солод смешивается с водой, нагревается, фильтруется и доводится до кипения с хмелем.
Основные элементы:
-
Заторный котёл — для смешивания солода и воды.
-
Фильтрационный чан — для отделения сусла от дробины.
-
Кипятильный котёл — для варки с хмелем.
-
Вирпул — для осаждения горячего хмеля и белков.
Характеристики:
-
Объём (от 100 до 5 000 литров и выше).
-
Тип нагрева — электрический, паровой, прямой огонь.
-
Материал — нержавеющая сталь AISI 304/316.
-
Автоматизация — ручная, полуавтоматическая, PLC.
Ферментационные танки (ЦКТ)
Цилиндро-конические танки (ЦКТ) используются для основного брожения. Благодаря конусной форме дрожжи легко оседают и удаляются, а герметичная конструкция позволяет контролировать давление и температуру.
Особенности ЦКТ:
-
Охлаждающие рубашки для поддержания стабильной температуры.
-
Манометр и клапан давления.
-
Смотровые люки и санитарные краны.
-
Возможность карбонизации прямо в танке.
Объём танков обычно в 2–3 раза больше объёма варочного котла — чтобы обеспечить безостановочный цикл.
Охладители и теплообменники
Охлаждение — критически важный этап, так как дрожжи требуют определённой температуры для работы.
Оборудование включает:
-
Пластинчатый теплообменник — моментально охлаждает горячее сусло.
-
Гликолевая система — чиллер + бак гликоля + циркуляционный насос.
-
Трубопроводы и арматура для распределения охлаждения.
Охладитель должен быть рассчитан на полный объём сусла и обеспечивать быстрый переход от кипения к ферментационной температуре.
Оборудование для брожения и дображивания
После основного брожения пиво отправляется на дображивание и созревание.
Основные элементы:
-
Танки дображивания — для осветления, насыщения CO₂ и стабилизации вкуса.
-
Системы карбонизации — распылительные камни, регулирующие клапаны.
-
Резервуары хранения — для временного накопления готового пива.
Они важны для пивоварен с разливом в бутылки или банки, поскольку дают идеальную прозрачность и стабильность продукта.
Фильтрационное оборудование
Не все стили требуют фильтрации, но для промышленного производства она часто необходима.
Варианты:
-
Кизельгуровые фильтры.
-
Пластинчатые фильтры.
-
Сепараторы (центрифуги).
-
Мембранная фильтрация.
Фильтрация улучшает прозрачность, стабильность и срок хранения пива.
Оборудование для розлива
Финальный этап — упаковка продукта в удобную для потребителя форму.
Разновидности оборудования:
-
Линии розлива в бутылки.
-
Линии розлива в банки.
-
Системы заполнения кегов.
-
Кегомойки — полуавтоматические и автоматические.
-
Изобарические машины — сохраняют уровень CO₂ при разливе.
Правильный розлив защищает пиво от кислорода и повышает стабильность вкуса.
Вспомогательное оборудование
Помимо основных производственных узлов, пивоварня нуждается в большом количестве вспомогательного оборудования. Эти системы обеспечивают стабильность технологических процессов, санитарную безопасность и бесперебойную работу всей пивоварни. Часто именно качество вспомогательных элементов определяет надёжность и продуктивность производства.
Насосы
Насосы используются почти на каждом этапе варки: перекачка сусла, воды, пива, моющих растворов.
Основные требования:
-
Пищевая нержавеющая сталь.
-
Устойчивость к высоким температурам.
-
Возможность регулировки скорости.
-
Гигиеническая конструкция (санитарное исполнение).
Различают центробежные, шестерённые и перистальтические насосы — выбор зависит от задач и вязкости среды.
Системы CIP-мойки
CIP (Cleaning in Place) — система автоматической или полуавтоматической мойки оборудования без разборки.
В комплект входят:
-
Емкости для щёлочных и кислотных растворов.
-
Циркуляционные насосы.
-
Нагреватели растворов.
-
Распылительные головки (спрейболлы).
CIP обеспечивает гигиену производства, сокращает трудозатраты и гарантирует повторяемость моечных циклов.
Компрессоры и системы пневматики
Компрессоры используются для работы пневматической арматуры, управляемых клапанов и подачи воздуха в некоторые сервисные системы.
Особенности:
-
Маслоотделители для получения чистого воздуха.
-
Ресиверы для накопления давления.
-
Стабильная подача воздуха для автоматизации.
Важно использовать модели, совместимые с пищевыми производствами.
Газовые системы (CO₂ и азот)
Пиво насыщается CO₂, а азот иногда используется для уплотнения и вытеснения кислорода.
Система включает:
-
Баллоны или станцию подачи газа.
-
Редукторы давления.
-
Распределительный коллектор.
-
Манометры и клапаны безопасности.
Качественная газовая система обеспечивает правильную карбонизацию и защиту пива от окисления.
Измерительные приборы
Без точных измерений невозможно обеспечить стабильность качества.
Основные приборы:
-
Плотномер (для контроля экстрактивности).
-
pH-метр (кислотность сусла и пива).
-
Термометры и датчики температуры.
-
Манометры (контроль давления в ЦКТ).
-
Лабораторные тестеры для проверки дрожжей и микробиологии.
Трубопроводы и арматура
Соединяют все элементы пивоварни в единую систему.
Сюда относятся:
-
Пищевые трубы из нержавеющей стали.
-
Кламп-фитинги.
-
Краны, клапаны, задвижки.
-
Гибкие пищевые шланги.
Качественная арматура снижает риски утечек, заражения и простоев.
Складское и вспомогательное оборудование
-
Дробилки солода.
-
Системы хранения и подачи солода.
-
Тележки, стеллажи и поддоны.
-
Контейнеры для отходов и дробины.
Как выбрать оборудование для пивоварни
Правильный выбор оборудования — один из важнейших этапов при запуске пивоварни. От технических решений зависят стабильность вкуса, экономичность производства, скорость окупаемости и возможность расширения в будущем. Ниже представлены ключевые критерии, на которые стоит ориентироваться при подборе оборудования.
Определение масштаба и концепции производства
Первый шаг — оценить предполагаемые объёмы выпуска и формат пивоварни:
• Мини-пивоварня (100–1 000 л)
Используется в кафе, барах, небольших крафтовых проектах. Позволяет выпускать 500–3 000 л в месяц и варить разные стили.
• Ресторанная пивоварня (500–2 000 л)
Система обычно расположена внутри зала, используется варочный порядок с красивой отделкой.
• Промышленная пивоварня (2 000–20 000+ л)
Ориентирована на розлив, стабильность производства и минимизацию затрат.
Масштаб определяет требования к автоматизации, производительности и затратам.
Учет бюджета и операционных расходов
Покупка оборудования — только часть будущих расходов.
При выборе учитывайте:
-
стоимость варочного порядка и танков;
-
расходы на электроэнергию, пар, воду и охлаждение;
-
стоимость обслуживания и расходных материалов;
-
доступность запчастей и сервисной поддержки.
Иногда выгоднее взять оборудование из среднего сегмента с хорошей сервисной базой, чем более дешёвое — но без гарантий и запчастей.
Материалы и качество изготовления
Оборудование пивоварни работает с высокими температурами, органическими кислотами, давлением и углекислым газом. Поэтому качество материалов критически важно.
Обращайте внимание на:
-
марку нержавеющей стали: AISI 304 или 316;
-
толщину стенок и наличие теплоизоляции;
-
качество сварных швов (аргонодуговая сварка, шлифовка);
-
тип поверхности (внутренняя полировка для легкости мойки).
От этих параметров зависят долговечность, экономичность и санитарная безопасность.
Уровень автоматизации
Автоматизация влияет на удобство работы, стабильность качества и потребность в персонале.
Варианты:
-
Ручные системы — полный контроль, но больше труда.
-
Полуавтоматические — оптимальный вариант для мини-пивоварен.
-
Автоматические PLC-системы — подходят для промышленного производства, обеспечивают точность процессов.
Для новичков полуавтоматическая система — лучший компромисс.
Совместимость оборудования между собой
Важный момент — чтобы мощности варочного порядка, ЦКТ и системы охлаждения были согласованы.
Например:
-
варочный порядок 500 л → ферментационные танки 1 000–1 500 л (2–3 цикла в работу);
-
гликолевая установка должна выдерживать охлаждение всех танков сразу;
-
насосы должны соответствовать вязкости и температуре сред.
Неправильный подбор приводит к узким местам в производстве.
Место установки и требования помещения
Пивоварня требует технически подготовленного помещения.
Проверьте:
-
наличие 3-фазного электропитания;
-
мощность электросети;
-
высоту потолков (особенно для ЦКТ);
-
систему вентиляции;
-
наличие горячей и холодной воды;
-
канализацию и трапы для отвода стоков.
Многие поставщики предлагают услугу проектирования помещения — это помогает избежать ошибок.
Распространённые ошибки при выборе оборудования
При запуске пивоварни новички часто сталкиваются с типичными просчётами, которые приводят к дополнительным затратам, снижению качества продукта и ограничению производственных возможностей. Чтобы избежать этих проблем, важно учитывать ряд критических моментов уже на этапе планирования.
Недооценка объёмов производства
Одна из самых распространённых ошибок — покупка слишком маленького варочного порядка или слишком малого количества ферментационных танков.
Последствия:
-
невозможность обеспечить стабильный ассортимент;
-
частые простои между варками;
-
недостаточный объём для растущего спроса.
Лучше сразу закладывать небольшой запас мощности — это ускоряет окупаемость.
Экономия на ключевых элементах оборудования
Многие считают, что можно сэкономить на материалах, толщине стенок, изоляции или автоматизации — но это приводит к:
-
повышенному расходу энергии;
-
нестабильной температуре при затирании и брожении;
-
сложностям с санитарией;
-
более быстрому износу оборудования.
Чрезмерная экономия почти всегда оборачивается дополнительными расходами в будущем.
Неправильный подбор охлаждающей системы
Ошибки в выборе охлаждения часто приводят к проблемам с брожением и качеством пива.
Типичные случаи:
-
недостаточная мощность чиллера;
-
некачественная гликолевая смесь;
-
отсутствующий резерв мощности при одновременном охлаждении нескольких ЦКТ.
Результат — медленное охлаждение, сбои брожения и риск заражений.
Отсутствие системы CIP-мойки или выбор примитивных решений
Чистота — основа пивоварения. Многие пытаются обойтись вручную или дешёвыми аналогами, но это всегда приводит к:
-
инфекциям и заражениям пива;
-
увеличению трудозатрат;
-
неповторяемости партий.
Полноценная CIP-система экономит время и обеспечивает стандарты качества.
Игнорирование требований помещения
Некоторые покупают оборудование, не оценив особенности будущего помещения.
К частым ошибкам относятся:
-
низкие потолки, не подходящие для ЦКТ;
-
недостаточная вентиляция;
-
слабая электросеть;
-
отсутствие нормальной канализации и трапов.
В результате оборудование приходится дорабатывать или даже менять помещение.
Отсутствие планирования роста производства
С самого начала нужно понимать, будет ли расширение мощности.
Ошибки здесь:
-
покупка нестандартных объёмов, к которым сложно докупить танки;
-
отсутствие свободного места под будущее оборудование;
-
системы охлаждения и энергоснабжения «впритык».
Лучше закладывать потенциал роста еще на старте — это дешевле, чем модернизировать всё заново.
Оборудование — основа любой пивоварни, независимо от её масштаба. Правильно подобранные варочный порядок, ферментационные танки, системы охлаждения и вспомогательные элементы обеспечивают стабильность технологических процессов, высокое качество пива и эффективность производства. Ошибки на этапе выбора могут привести к лишним затратам, простоям и невозможности развиваться в будущем, поэтому важно подходить к подбору техники взвешенно и комплексно.
При планировании пивоварни стоит учитывать не только текущие задачи, но и потенциал роста, технические требования помещения, уровень автоматизации и надёжность производителя оборудования. Грамотная консультация, проектирование и профессиональный сервис помогут избежать типичных проблем и получить систему, которая будет работать безотказно многие годы.
Выбирайте оборудование осознанно — и ваша пивоварня сможет выпускать напиток стабильного качества, привлекать новых клиентов и уверенно развиваться на рынке крафтового пива.
Блог
